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粗茶淡飯系列的散文
糊湯，它是用包谷做的，是我們那里最常吃的飯。包谷（書上叫玉米），是最普遍最普通的粗糧。生活好了，許多地方基本上不吃包谷了，用它做牲口飼料。我們那兒有許多人有糊湯情結(jié)，幾天不吃糊湯就感到不舒服，沒胃口。隨著生活的改善，人們吃糊湯少了，特別是常年在外的人，一年都吃不上幾頓，特別想念，有時(shí)做夢都夢見端著瓷碗喝糊湯。
記得小時(shí)候，家里人多，糊湯做得很稀。經(jīng)常做一大鍋，卻只能吃個(gè)半飽。那時(shí)我們的奢望不高，只是希望吃上稠糊湯。后來上學(xué)住校，一天兩頓糊湯。一口挺大挺大的鐵鍋，可供二百多人吃飯。男孩大部分端的是飯盆，女孩端的搪瓷碗，也有少數(shù)的同學(xué)端的是粗瓷大碗（俗稱老碗）。一放學(xué)，端起盆碗奔向灶房，那時(shí)糊湯吃得特別香。現(xiàn)在，這一切都改變了，人們偶爾吃一頓，要吃稀糊湯。有過各種吃糊湯的`經(jīng)歷，現(xiàn)在回過頭來，談?wù)摵郎驮谛卸嗔恕?/p>
包谷因品種不同，種植季節(jié)不同，水土不同，品質(zhì)也不同。最好的當(dāng)數(shù)高寒地方種植的金黃后及相類似品種。這種包谷，當(dāng)?shù)匾话憬欣戏N包谷或笨種包谷，產(chǎn)量低，金黃色，顆粒飽滿，春種秋收。將此包谷磨成糝，吃時(shí)將水燒開，用攪面筷子攪面，煮一滾，放堿，然后繼續(xù)煮，先大火，后文火，煮一會攪一會，直到糝子煮熟為止。根據(jù)個(gè)人吃飯習(xí)慣，喜歡吃稠的，多攪點(diǎn)糝子；喜歡吃稀的，少攪點(diǎn)糝子。各人還可根據(jù)習(xí)慣，煮上洋芋、紅薯或者蘿卜（白蘿卜飯淡，紅蘿卜飯?zhí)穑�。這種包谷作出的糊湯，味甜而香純，含一定的油質(zhì)，容易消化，含各種營養(yǎng)成分，但含量都不高。經(jīng)常吃，既能補(bǔ)充營養(yǎng)，又不易造成營養(yǎng)堆積，是比較清淡的飲食。這種包谷做的糊湯是湖湯中的精品。包谷品質(zhì)差一點(diǎn)的是新品種，春種秋收，產(chǎn)量高，含油量低。最差的是回茬包谷，夏種秋收，生長期短。
老包谷由于產(chǎn)量低，種的人已經(jīng)很少了。所以想吃到精品糊湯，就很難了。懷念老包谷，懷念糊湯歲月，是我的鄉(xiāng)愁。
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