油潑面散文
提起陜西的美食，那可數(shù)不勝數(shù)，每個(gè)老陜都會(huì)如數(shù)家珍的報(bào)出許多美食名稱(chēng)。羊肉泡饃、涼皮、肉夾饃、柿子餅、葫蘆頭……看到這些如果你狂流哈喇子，肚子開(kāi)始“鬧革命”，恭喜你已獲得“吃貨”的榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。不過(guò)，在西安這個(gè)美食天堂，想不成為吃貨都難。不過(guò)，今天我這些耳熟能詳?shù)摹懊浴倍家窟呎�，而讓關(guān)中人最喜愛(ài)也離不開(kāi)的油潑面閃亮登場(chǎng)。
油潑面可以說(shuō)歷史悠久，據(jù)說(shuō)已有3000多年的歷史。它是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來(lái)；秦漢時(shí)代稱(chēng)之為“湯餅”，屬于“煮餅”類(lèi)中的一種；隋唐時(shí)代叫“長(zhǎng)命面”，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷；宋元時(shí)代又改稱(chēng)為“水滑面”。據(jù)元代韓奕所著《易牙遺意》記載：“水滑面：用十分白面揉搜成劑。一斤作十?dāng)?shù)塊。放在水中，候其面性發(fā)得十分滿(mǎn)足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好�！鼻宕⒋蟪佳毘皆谄渲鳌端厥痴f(shuō)略》中記載更為詳細(xì)：“其以水和面，入鹽、堿、清油揉勻，復(fù)以濕布，俟其融和，扯為細(xì)條。煮之，名為楨面�！彼^楨面，就是今天的油潑面。
油潑面的制作要經(jīng)過(guò)幾道工序：和面、搟面、抻面、煮面、備菜、熟油潑面。將面和好揉成軟硬適中的面團(tuán)。搟成的又粗又寬的面條，在開(kāi)水中煮熟后撈在碗里，配上蔥花、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，頓時(shí)滿(mǎn)碗紅光、再將油在火上加熱。潑在辣椒面上如此一碗油汪汪、香噴噴的油潑面就算大功告成。油潑面的工序看似多，做起來(lái)卻簡(jiǎn)單
在我看來(lái)，油潑面最能體現(xiàn)老陜們寬厚、粗獷、豪爽、耿直、火熱的性格。三秦大地的田間地頭，午飯時(shí)刻隨處可見(jiàn)忙碌了一上午的人們圪蹴在一起，端著大老碗邊呼嚕呼嚕咥著油潑面，邊諞著閑傳，開(kāi)著玩笑，聽(tīng)著秦腔對(duì)于他們來(lái)說(shuō)撩扎咧。
老陜做事情不會(huì)計(jì)較太多，在別人遇到困難需要幫忙時(shí)總會(huì)挺身而出，大有路見(jiàn)不平拔刀相助之勢(shì)。當(dāng)對(duì)方表示感謝時(shí)，老陜會(huì)憨然一笑，豪爽的說(shuō)聲“碎碎個(gè)事”“沒(méi)麻達(dá)”是老陜的口頭禪，只要答應(yīng)的事情會(huì)全力以赴完成。
老陜還有個(gè)特點(diǎn)，就是太耿直，愛(ài)憎分明，眼里揉不得沙子。這在外地人看來(lái)就是一根筋，楞娃一個(gè)，生、冷、硬、倔，認(rèn)死理，不會(huì)過(guò)多的考慮別人的感受。
老陜又是熱心腸不圖回報(bào)，鄰里街坊家誰(shuí)有紅白喜事都會(huì)熱心幫忙。老陜的熱情好客也是聞名遐邇，三千多年的建城史，十三朝的古都，絲綢之路的起點(diǎn)這一切都促使老陜傳承了好客的特性。路遇游客問(wèn)路，老陜必會(huì)詳細(xì)為其講解路線(xiàn)，乘坐幾路車(chē)。在三秦大地，可以說(shuō)人人都是一本活史書(shū)，游客要想了解古城的歷史，只需與老人、開(kāi)出租的`的哥的姐攀談，他們都會(huì)自豪的為對(duì)方曬這座城市的前世今生，名人軼事，那勁頭不亞于向外人亮自己的家底兒，保管令游客大開(kāi)眼界。
老陜們的這些性格特點(diǎn)都融入到油潑面當(dāng)中，由面及人。除了這些性格，油潑面還體現(xiàn)了老陜的另一個(gè)不得不說(shuō)的優(yōu)點(diǎn)，那就是實(shí)在。一碗油潑面下肚人就吃飽了，老陜做事更是實(shí)在，對(duì)一個(gè)人好那是真心實(shí)意的好，看到可憐的人，老陜心里都充滿(mǎn)悲憫同情，他們毫不猶豫的傾盡所能的幫助需要幫助的人。老陜一般都沉默寡言，把一切都落實(shí)在行動(dòng)上。老陜不會(huì)甜言蜜語(yǔ)，也不會(huì)花架子，一如油潑面一樣實(shí)實(shí)在在。倘若此刻肚子咕咕叫了，那就來(lái)碗油潑面吧！感受舌尖上的油潑面，實(shí)實(shí)在在的關(guān)中人。
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