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鄉(xiāng)味散文欣賞
“嵊州年糕”現(xiàn)在已經(jīng)成為一個(gè)店名、一種品牌了，到處開花，在余杭也有不少。有一次在杭州市區(qū)看見(jiàn)一家嵊州年糕店，同行的人提議進(jìn)去吃一碗。我說(shuō)：“不了，掛著嵊州年糕牌子的，不一定是嵊州人經(jīng)營(yíng)的，說(shuō)不定沒(méi)有我妻子燒的好吃�！�
這不是吹，我妻子炒的年糕色香味俱全，是地道的嵊州口味。我們都是嵊州鄉(xiāng)下人，七、八年前來(lái)余杭打工。妻子燒年糕的“手藝”是從小就會(huì)的。我兒子也很喜歡吃，盡管他在老家的時(shí)候經(jīng)常吃，至今也沒(méi)有吃膩。他平時(shí)飯量不大，可吃炒年糕卻胃口忒大，能吃滿滿一海碗。
嵊州炒年糕好吃，關(guān)鍵是年糕特別。在老家，年糕叫“磨糍”，晚粳米舂的，不摻糯米，嚼起來(lái)有清香，有嚼勁，有彈性。我們每次回老家，總要買些下來(lái)，后備箱都裝得滿滿的。從前，快過(guò)年的時(shí)候，家家戶戶都會(huì)把晚粳米浸在水里，幾天后去磨粉、舂年糕�，F(xiàn)在有打年糕的專業(yè)戶，一年四季都能吃到。有一段時(shí)間，我們好久沒(méi)回老家，年糕接不上了，就去潘板市場(chǎng)買，炒起來(lái)的年糕，與嵊州年糕相比，那味道真有天壤之別。
嵊州炒年糕有個(gè)很大的特色是有湯。沒(méi)有湯的那種叫烤年糕。我不會(huì)燒，但看過(guò)我妻子炒。她先是將切成條的年糕炒成黃澄澄的顏色后盛起來(lái)，接著熱鍋放入肉絲、筍絲、咸菜，煸炒一會(huì)，倒入炒好的年糕，再炒片刻，加開水，放豆腐，沸騰后稍煮一下，加入鹽等調(diào)味料，放入大蒜……燒好后在碗上放一點(diǎn)雞蛋絲。白玉似的年糕、碧綠的大蒜、金黃的蛋絲、凝脂般的豆腐，令人食欲大振。
至于冬筍，也可以用春筍。不是筍期，就用茭白代替。炒年糕配料多，不遜于一個(gè)大菜，所以，客來(lái)時(shí)候可作為主食，也可當(dāng)作一道下酒菜，毫無(wú)招待不周之嫌。這“優(yōu)點(diǎn)”是面條、餃子之類無(wú)法比擬的。
嵊州年糕“名氣”響亮了，公司里的同事也想吃。我妻子在公司里燒過(guò)好幾次，好多人吃了還想吃，問(wèn)她下次什么時(shí)候再燒，一定要提前通知。
他們吃到的，那只是舌尖上的感覺(jué)。而對(duì)于我來(lái)說(shuō)，還帶點(diǎn)兒時(shí)的回憶，故鄉(xiāng)的味道。小時(shí)候，家里來(lái)客，母親炒年糕待客，那時(shí)候的炒年糕可是奢侈品哦，配料也沒(méi)有現(xiàn)在這樣豐富�？腿艘中┙o我吃，母親說(shuō)：“你吃吧，我兒子不喜歡吃的�！蔽疫B忙表白：“我很喜歡吃的�！�
長(zhǎng)大了，我一直為兒時(shí)戳穿母親的“謊言”內(nèi)疚，而那次配料并不齊全的炒年糕滋味，便成為永遠(yuǎn)揮之不去的記憶�，F(xiàn)在每每吃一頓非常平常的炒年糕，我的內(nèi)心就會(huì)起波瀾，那是生活的滿足，是幸福的回憶，是在他鄉(xiāng)對(duì)故鄉(xiāng)的一種用語(yǔ)言無(wú)法表達(dá)的親切。
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