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散文欣賞：蕹菜的夏天
蕹菜是外來(lái)的水生植物品種，這是我在青少年時(shí)代就知道的。大概在上世紀(jì)五十年代末，生產(chǎn)隊(duì)養(yǎng)豬缺少青飼料，不知是誰(shuí)弄來(lái)了蕹菜，把它們串在草繩上，放到河里養(yǎng)起來(lái)，等長(zhǎng)大長(zhǎng)多了，再撈起來(lái)喂豬。那些蕹菜在水里長(zhǎng)的速度肯定比不上同時(shí)引進(jìn)的水浮蓮、水葫蘆，我的印象中只在一個(gè)年頭里見(jiàn)到過(guò)它們的蹤影，作為喂豬用的青飼料，蕹菜被淘汰了。因?yàn)樗鼈兌急环硼B(yǎng)在河里，蕹菜引進(jìn)時(shí)就被叫做水蕹菜。也許它們同這里的農(nóng)民接觸的時(shí)間太短，沒(méi)有人知道蕹菜除了喂豬還是一種很好的綠葉蔬菜，自然那時(shí)周邊的菜場(chǎng)上也從來(lái)沒(méi)有賣過(guò)蕹菜。
我第一次吃到蕹菜是在部隊(duì)里的事了。駐地在南方，那里的老百姓都把這種東西種在田里，并且把嫩頭摘去炒來(lái)吃，部隊(duì)里自然也常吃，味道還真的不錯(cuò)呢。復(fù)員回來(lái)后過(guò)了好幾年，本地才見(jiàn)有蕹菜種子買，我便買來(lái)種了。應(yīng)該說(shuō)，在老宅上我是第一個(gè)種蕹菜的人，私下里還有“幾要幾不要”的種植經(jīng)驗(yàn)。以后每年種每年吃，種得自得其樂(lè)，吃得津津有味�？衫险嫌泻枚嗳瞬豢春棉巢�，也倒不全是因?yàn)橐郧八鼈冏鲞^(guò)青飼料，有過(guò)一段“低賤”身世的緣故，而是他們認(rèn)為蕹菜有一股味道，一股讓他們不能接受的怪味道，方言叫它“氣之”。后來(lái)，老宅上也有好多人家種起了蕹菜，但主要的不是自己吃，而是上市場(chǎng)賣，并且有不少人至今不吃蕹菜�？梢�(jiàn)口味習(xí)慣有時(shí)也是一種阻力，不是說(shuō)變立時(shí)三刻就能變過(guò)來(lái)的。
老宅上的人見(jiàn)我這么喜歡種蕹菜、吃蕹菜，經(jīng)常問(wèn)我為什么？我也就不失時(shí)機(jī)大力宣傳蕹菜的好處。那個(gè)時(shí)候，蕹菜生長(zhǎng)漸旺之時(shí)，便是蔬菜供應(yīng)逐漸趨淡之日，尤其是綠葉菜更是少見(jiàn)，蕹菜成了淡季中供應(yīng)的重要品種。高溫季節(jié)里市場(chǎng)偶然有買雞毛菜的，那肯定是打了不少農(nóng)藥才長(zhǎng)成的，它們是靠吸毒維持生命的。而蕹菜不需要農(nóng)藥幫助就能舒枝展葉，每天在眾多的同類面前招搖其綠色�？纯匆惶焓澜绲氖卟送�，誰(shuí)的顏色敢和蕹菜比？黃瓜，還是茄子？卷心菜是菜，但它們的顏色天生不是綠色的。夏天是蕹菜的夏天，高溫、暴雨，它們都不在乎，它們已習(xí)慣把自己交給夏天，夏天的熱情能使蕹菜的綠色發(fā)揮到極致，它們的一切都是夏天給的。蕹菜有資格笑同類缺少綠色，當(dāng)然，它們的笑語(yǔ)是微弱的，我們聽(tīng)不到。我們看到的是表情，綠色就是它們的笑容。滿畦暖綠欲生漪。每次我到自留地里想摘黃瓜茄子時(shí)，秀色侵眼，蕹菜總是用它們的綠色將我召了過(guò)去，最后，籃子里自然是蕹菜多而黃瓜茄子少。蕹菜的口感極佳，油煸炒熟后的蕹菜是那樣的碧綠生青，挾一筷在嘴里既滑又糯，不由得你不挾第二筷第三筷。如你接著吃一口雞毛菜試試，老渣渣的對(duì)比感覺(jué)特別明顯。以我個(gè)性化的味覺(jué)，蕹菜的口味遠(yuǎn)勝于其他蔬菜。蕹菜的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，這可是那些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)的，各種營(yíng)養(yǎng)成分的百分比，都是有具體數(shù)據(jù)的。印象中好像李時(shí)珍的《本草綱目》里也有過(guò)記載，蕹菜還有解毒、止血等藥療作用呢。
原以為蕹菜是上世紀(jì)五六十年代才從外地引進(jìn)的，其實(shí)錯(cuò)了，它們“移民”到上海的時(shí)間是上上世紀(jì)的事。早在xxxx年編纂的同治《上海縣志》所列33種蔬菜中，蕹菜被列為第12位。志書中還特地注明：蕹菜“種出浙寧，今處處有之�！边@樣說(shuō)來(lái)，蕹菜來(lái)到上海落戶至少已有130年的歷史了�？勺屓瞬幻靼椎氖�，這種蔬菜后來(lái)怎么消失了？或者說(shuō)它們的市場(chǎng)占有率逐漸小到可以讓人們忽略不計(jì)，從“處處有之”到“難得一見(jiàn)”。在上海種植的蔬菜中，本有不少是引進(jìn)的，有的因水土不服等原因不久就從蔬菜序列中刪除了，蕹菜雖出現(xiàn)過(guò)危機(jī)，最終還是歸化了。夏天里少了點(diǎn)綠葉菜，在以前好象并不重要，現(xiàn)在不一樣了。現(xiàn)在是時(shí)尚時(shí)代，多吃綠葉菜越來(lái)越成為熱門話題，越來(lái)越成為熱情忠告。于是，時(shí)至今日，蕹菜時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)，又走俏了，供應(yīng)量逐年拉陽(yáng)線。自然，130年后的蕹菜也有很多改變。用了塑料棚架后，上市期提前了。烹飪時(shí)加點(diǎn)蒜泥，口味更佳了。原先可以不用農(nóng)藥的，現(xiàn)在說(shuō)不定也被種菜者噴灑過(guò)幾次了。當(dāng)然，蕹菜的基因沒(méi)有改變，蕹菜的綠色沒(méi)有改變，蕹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也沒(méi)有改變，改變的是人對(duì)蕹菜的態(tài)度和心機(jī)。我對(duì)蕹菜的偏愛(ài)肯定也不會(huì)改變。蕹菜的夏天來(lái)臨了，那就請(qǐng)多吃點(diǎn)蕹菜吧，注意不要忘了多加蒜泥！
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