父親的黃酒散文

　　因?yàn)榍疤�，慶陽(yáng)的朋友送來(lái)一瓶已經(jīng)保存了兩年多的黃酒，叫老七王，是甘肅著名商標(biāo)，當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。今天正好中秋，侄子從老家到平?jīng)隹次�，也帶�?lái)了棗餅子，我這人雖喜歡喝點(diǎn)酒，對(duì)黃酒真還情有獨(dú)尊，綿柔可口不傷人，看著妻燒開(kāi)的一碗黃，顏色呈褐色，雖有米香味，但還是能聞到白酒的刺鼻，說(shuō)實(shí)話和我的老父親釀制的黃酒相比，一是色不黃，二是味不醇不厚不香，父親的黃酒真是香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，在院子里燒開(kāi)后，大門(mén)外崖背上都能聞到。此父親走了三十多年了，再也沒(méi)喝上那種讓人喝一口就終生難忘的黃酒了……

　　隴東人，還有陜北人都愛(ài)喝黃酒，記得賀敬之先生曾有一首詞歌《回延安》就寫(xiě)道：“米酒油饃木炭火，團(tuán)團(tuán)圍定炕上坐，一口口的米酒千萬(wàn)句話，長(zhǎng)江大河起浪花�！蔽业睦霞颐磕甏汗�(jié)家家戶戶都釀黃酒，但全村就數(shù)我家的酒香。

　　父親在世時(shí)，每年春節(jié)親戚外，村上的人都來(lái)喝酒，吃了喝了，吼上幾嗓子秦腔就走了，父親總會(huì)笑著送他們走出大門(mén)。父親是地道的農(nóng)民，和中國(guó)大多數(shù)人一樣，對(duì)過(guò)年很重視，一是要買(mǎi)頭豬，二是裝兩缸酒，生前年年如此，從未簡(jiǎn)斷過(guò)。

　　春節(jié)一過(guò)，那怕家里在窮，也要辛辛苦若喂一頭豬，那時(shí)豬不像現(xiàn)在用混合飼料喂，能長(zhǎng)的有三四百斤，每年二月二龍?zhí)ь^后，父親就去四十多里外的玉都鎮(zhèn)上趕集，買(mǎi)回一頭小豬娃，記得小時(shí)候放學(xué)后我每天下午的活就是給小豬撥草，像人汗子，苦苦萊，酸溜溜，灰條條，還有苜蓿草，都是豬的好飼料，將草洗盡剁碎，加上麩子，米糠之類(lèi)，用開(kāi)水一燙就好，大概到十月一寒食節(jié)一過(guò)才加主料，無(wú)非是高梁，玉米，黃豆面之類(lèi)，那時(shí)喂養(yǎng)一年，豬也就長(zhǎng)七、八十斤，但肉確實(shí)香。

　　我不知道，現(xiàn)在的黃酒如何釀制，只知道父親釀制的酒準(zhǔn)備時(shí)間很長(zhǎng)。每年的麥子收了，就開(kāi)始準(zhǔn)備釀制黃酒的材料，父親準(zhǔn)備的料中有幾樣是中藥，每天早上，只要不下雨，就背上背簍去上山，挖黃芩，柴胡，甘草，地骨皮，山梔根，還有桑枝，背回來(lái)后，洗凈，涼干，地骨皮只用皮不用根，然后切成片，用布料，舊報(bào)子包上好幾層，用冰草繩繩掛在通風(fēng)太陽(yáng)曬不著的地方。

　　再就是準(zhǔn)備酒麯，酒麯就是釀酒用的發(fā)酵物。我一直不知道原始的酒麯如何做，只知道每年的酒麯都留著來(lái)年做引子，就是將高梁，黃豆煮熟，放上下量的麩子，米糠，糯米粉，放在臉盆里，慢慢加入去年留下的酒麯，攪拌，均勻然后開(kāi)始用力搓揉，記得小時(shí)候，父親光著膀子，揉搓的都是滿頭大汗，每年要做幾十個(gè)臉盒大小酒餅。酒餅搓好后，以布覆蓋放在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干；幾天后打開(kāi)來(lái)看，酒餅表面會(huì)長(zhǎng)滿黑色的霉，刮除后繼續(xù)放置，父親每天都要查驗(yàn)，說(shuō)酒麯上黑色的霉都沒(méi)了，就是最好的酒麯。

　　后來(lái)曾問(wèn)過(guò)父親：“最原先的酒麯是怎么來(lái)的？”父親說(shuō)：“咱家的酒麯是你外爺傳授的，只有咱家人知道，不能再告許任何人，就是把七里香、大風(fēng)草和萬(wàn)壽菊這三種草和花清洗過(guò)后去干留葉，放入鍋中熬煮，煮到葉子爛了才能起鍋，過(guò)濾雜質(zhì)后的汁液就是天然的引子（草本發(fā)酵汁)�！�

　　每年的寒食節(jié)一過(guò)，就開(kāi)始裝酒，也就是開(kāi)始釀黃酒。釀制黃酒是母親親自動(dòng)手，父親只指導(dǎo)，記的父親總笑著說(shuō)，男人裝的黃酒不發(fā)，到現(xiàn)在不知是真是假。我只記的是按缸配原料，一缸酒用酒谷二斗（也叫粟：俗稱小米學(xué)名：Setariaitalica，中國(guó)古稱“稷”。黍：又稱黃米，是去了殼的黍子的果實(shí)，比小米稍大，顏色淡黃）。高梁二斗，大麥（青稞）黑豆五升，黃豆五升，麩子米糠各一斗，將這里煮熟，放三塊酒麯，外加夏季準(zhǔn)備好的中藥，還加生姜，黑烏藥，藥材的量真記不得多少了，攪拌均勻后裝缸再加涼開(kāi)水后封閉讓其發(fā)酵兩月，直到臘月二十三小年時(shí)啟封閉。我一直不明白，酒缸為啥都要放在灶火里，也許是隴東人家家住窯洞，鍋頭連著炕，只有放在灶火里，才能保持一定的溫度，讓其發(fā)酵不要太快，也不要太慢吧。

　　臘月二十三一過(guò)，就開(kāi)始達(dá)酒，就是過(guò)濾，記的每家每產(chǎn)都有幾個(gè)達(dá)酒的小缸，就是在小缸的`底部上方有一小孔，孔上插上竹子桿桿固定好，然后在小孔上方放上糜網(wǎng)子，也就是糜子穗去糜粒留下的部分，將已釀制好的酒糟倒在小缸里浸泡三小時(shí)，然后撥開(kāi)小竹孔，黃酒就自然流出，沉淀后就是生黃酒了。待春節(jié)時(shí)用特制的吹壺?zé)�開(kāi)，不用放任何佐料，那種清香綿厚，就是招待客人的最美的佳肴。

　　父親那遵循古法精心釀制的黃酒，沒(méi)有濃郁的甜也沒(méi)有嗆喉的烈，清新自然，味美，香醇，綿甜，稍帶些酸苦辣讓人終生不忘，又能感受到深厚的底蘊(yùn)。就連曾經(jīng)在解放軍第一醫(yī)院當(dāng)過(guò)院長(zhǎng)的朋友三十多年前曾喝過(guò)一次，到現(xiàn)在每次見(jiàn)面還會(huì)念念不忘呢。

　　我知道，父親釀酒過(guò)程的那種認(rèn)真那種神情，那種一絲不茍，讓我時(shí)時(shí)記憶犾新；我更知，釀酒，不只是技術(shù)，更是一種藝術(shù)；它傾注了父親對(duì)子女，對(duì)鄉(xiāng)鄰深深的愛(ài)!

　　父親走了，我家的黃酒也失傳了。我曾品嘗過(guò)代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽(yáng)酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒，也曾喝過(guò)陜西的稠酒，慶陽(yáng)，平?jīng)龅狞S酒，雖是特產(chǎn)，但總找不到父親的黃酒的那種味道。

　　父親的黃酒，到了我們這一代就這樣失傳了！