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徐玉蘭的梅花糕散文
徐玉蘭是故事的女主角，不過(guò)故事還得從清末民初，也就是徐玉蘭的太公說(shuō)起。徐玉蘭的太公祖居北厙沈家港，一直過(guò)著面朝田背朝天的農(nóng)耕生活。他不僅是位農(nóng)作的能手，還會(huì)制作梅花糕和海棠糕，在村上可是遠(yuǎn)近聞名。在當(dāng)時(shí)，除了種莊稼的本事，還擁有農(nóng)閑時(shí)賺錢養(yǎng)家的手藝，算是能人了。后來(lái)，太公自然而然地將手藝傳給了兒子徐海生。
祖父徐海生人緣極好，誰(shuí)家要定制蛋糕，只需提供面粉，他都會(huì)免費(fèi)幫助加工，讓他們吃上甜糯噴香的蛋糕。每逢社戲，她祖父都會(huì)趕過(guò)去，一邊幫助搭戲臺(tái)，一邊好在戲臺(tái)邊擺攤，賣他的糕點(diǎn)，生意很是紅火。四鄰八鄉(xiāng)的戲迷們，一邊嚼著蛋糕，一邊聽著戲文故事，那是相當(dāng)?shù)挠凶逃形叮?/p>
八十年代初，祖父將手藝傳給了徐玉蘭的.父親徐其根，徐其根選擇在浙江海寧鹽官落腳，那里有他家的親戚，還有一個(gè)特別的原因是每年農(nóng)歷八月十八鹽官觀潮期，游客如潮水般涌來(lái)，那是他們生意的最好時(shí)節(jié)，親戚們都過(guò)來(lái)幫忙一起照顧生意。當(dāng)初，蛋糕賣5分錢一個(gè)，一天下來(lái)銷量居然達(dá)2000只左右。這樣，徐其根在海寧待了五年，積攢買了一只3噸的水泥船。
后來(lái)，為照顧到家里的六稞頭（水稻田俗稱），徐其根將生意遷到蘇州黃橋。此時(shí)，徐玉蘭已是17歲亭亭玉立的大姑娘了，得閑就幫父親打下手，放學(xué)后騎著自行車，到學(xué)校、到工廠、到鬧市區(qū)幫父親賣剩余的蛋糕。有一回，她賣完了所有蛋糕，騎著自行車興沖沖地回家，誰(shuí)知道一下車，傻眼了，錢全部顛掉了，傷心自責(zé)了好幾天，而父親卻沒有半點(diǎn)責(zé)備。姑娘耳濡目染，也喜歡上了父親的手藝活。居然還偷師隔壁攤，學(xué)會(huì)做氽蘿卜絲餅。
又過(guò)了四年，徐玉蘭到了談婚論嫁的年紀(jì)，徐其根看著與和女兒青梅竹馬的毛腳女婿聰明活絡(luò)、人實(shí)在，準(zhǔn)備把祖?zhèn)骷妓噦魇诮o他。一切穩(wěn)妥，好事將近。為了寶貝女兒有一個(gè)幸福的愛巢，徐其根在蘇州黃橋買了鋼筋，一路搖船回家，經(jīng)金家壩時(shí)已經(jīng)是大半夜，突然三噸水泥船發(fā)生側(cè)翻，一船鋼筋全部沉落了河浜里。
那天是臘月廿六，徐其根硬是穿一條短褲下河打撈鋼筋，無(wú)奈黑燈瞎火，河水刺骨，漸漸體力不支。他放心不下船里的吃飯家當(dāng)——蛋糕模具，不敢遠(yuǎn)求。大半夜的，徐其根和老伴硬著頭皮敲開了河邊的人家。老天保佑，遇到了好心人留他們夫妻借宿。
時(shí)間又過(guò)去了二十多個(gè)春秋，2017年8月，徐玉蘭他們重又拾起了老行當(dāng)，在黎里老街鎮(zhèn)東汝家橋畔正式開張了“徐記梅花糕”店，做起了甜蜜，噴香的蛋糕。
江南古鎮(zhèn)多見海棠糕，而梅花糕不常見。海棠糕屬焦糖類烤熟，一盤一次七只出爐。而梅花糕屬烘焙類蛋糕，一盤一次十四只。做的過(guò)程中，需一只只挑起加料做，工藝稍微復(fù)雜點(diǎn)。敢于挑戰(zhàn)的他們，雙管齊下，忙得不亦樂乎。
新鮮出爐的梅花糕，如同一朵朵盛開的梅花，煞是好看。“梅花”雖小，模具卻挺重，常人是想象不到的，一般可達(dá)十幾斤。你如果沒有一個(gè)好體力，還真不能勝任。
四代家傳的手藝，自然對(duì)品質(zhì)有特殊的要求，徐記的原則，一是選用上等面粉；二是面粉發(fā)酵及火候均拿捏得恰到好處，決不能外焦內(nèi)生；三是傳統(tǒng)工藝制作梅花糕的餡料。純種赤豆燒熟后，用紗布過(guò)濾，成細(xì)豆沙餡，行話稱“凈沙”，這樣吃口細(xì)膩，不沾牙。然后，用煤爐熬制煮5小時(shí)左右，中間時(shí)段放棉白糖，等豆沙上面出現(xiàn)一層衣的時(shí)候，就要不停地?cái)嚢�，直到豆沙粘稠為止，以備用。面粉、豆沙屬主料；四是輔料也不馬虎。點(diǎn)綴在梅花糕上的紅絲，綠絲，黑芝麻，金桔，葡萄干，瓜子仁等，也精挑細(xì)選。
為跟上時(shí)代節(jié)奏，他們傳統(tǒng)工藝上改良創(chuàng)新，是口味符合現(xiàn)代人的飲食審美。上甜、下焦、色香、味佳，深受游客的喜愛。當(dāng)?shù)乩习傩帐墙畼桥_(tái)先得月，三日兩朝光顧，生意紅火，這真是梅花香自苦寒來(lái)。
進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代，徐玉蘭的寶貝女兒玩起了微信營(yíng)銷，送貨上門。訂購(gòu)者從分湖一帶逐漸擴(kuò)大到蘇州，這股勁真像當(dāng)時(shí)騎著自行車送貨的徐玉蘭。
梅花糕制作技藝，是徐氏祖?zhèn)鞯闹\生手段，在平實(shí)的演繹中，我看到了中國(guó)老百姓向往美好生活的堅(jiān)韌品格。徐玉蘭說(shuō)：祖輩的東西決不能丟，那是一份遺產(chǎn)，是我們生命里的東西。
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