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        左宗棠雞的散文隨筆

        時(shí)間:2021-04-27 10:39:52 散文雜文 我要投稿

        左宗棠雞的散文隨筆

          中國(guó)飲食學(xué)家根據(jù)各地具有獨(dú)特飲食風(fēng)味特色的菜肴總結(jié)出了八大菜系,分別是魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。長(zhǎng)在廣東,粵菜菜譜可以說(shuō)是信手拈來(lái),如蜜汁叉燒、干炒牛河、老火靚湯、豉汁蒸排骨等等。

        左宗棠雞的散文隨筆

          我很少出省,去得最遠(yuǎn)的地方是內(nèi)蒙古,其次是青海,每次去到外省,總會(huì)嘗一嘗當(dāng)?shù)氐拿朗,但試過(guò)一次后,第二次吃時(shí)發(fā)現(xiàn)食物的味道似乎少了點(diǎn)什么,不夠鹽,不夠油,亦或是不夠火候,自己說(shuō)不上來(lái),總覺(jué)得美中不足。這時(shí)腦海里閃過(guò)一道道家鄉(xiāng)的美食,仿佛記憶也有了香味。也許這就是思念故鄉(xiāng)的體現(xiàn),是對(duì)故鄉(xiāng)的情結(jié)和眷戀,就像有一根看不著的線(xiàn)牽著,這頭牽著你,那頭牽著故鄉(xiāng)。

          部門(mén)有個(gè)同事,姓譚,來(lái)自湖南,他對(duì)湘菜的喜愛(ài)勝過(guò)一切其它美食。也許他對(duì)故鄉(xiāng)愛(ài)得深沉,他餐餐必備辣椒,因?yàn)槔苯穾缀跏窍娌说谋貍湓。辣椒,本身就是一道精美的湘菜?/p>

          這天,在下班之際,我手頭還有點(diǎn)小工作沒(méi)完成,打算做完再離開(kāi)。等我完成工作正要離開(kāi)時(shí),才發(fā)現(xiàn)原來(lái)他還在辦公室。

          我喜出望外,竟然還有人默默陪著我加班,我卻渾然不知。

          他見(jiàn)我起身,問(wèn)我,“要不要一起去吃晚餐?帶你去吃好吃的!

          現(xiàn)在菜市場(chǎng)也差不多關(guān)門(mén)了,加了班回出租房也估計(jì)沒(méi)什么精力做晚餐,難得有個(gè)伴。

          我說(shuō),“可以啊,只要不是麻辣火鍋就行!

          “不,今天不吃火鍋,”他一邊收拾桌面一邊說(shuō),“帶你去吃左宗棠雞,也是一道很美味的湘菜!”

          “怎么沒(méi)見(jiàn)你吃過(guò)?”他每次加班時(shí)吃的餐都從是公司對(duì)面一家名為“湘好湘菜館”打包的,像什么青椒火焙魚(yú)、臘牛肉、辣椒炒肉等等,但從沒(méi)聽(tīng)過(guò)左宗棠雞。

          他有點(diǎn)義憤填膺,說(shuō),“那家湘菜館昨天才剛出這道菜,我還沒(méi)來(lái)得及去吃!

          我有了興趣,“我長(zhǎng)這么大,第一次聽(tīng)說(shuō)左宗棠雞這個(gè)菜名,味道應(yīng)該不錯(cuò)吧!”

          “那是當(dāng)然!

          于是,我們一起去吃左宗棠雞。

          湘菜館很快就走到,店鋪不大,有十張長(zhǎng)桌子,墻壁上貼著各種介紹湘菜的貼紙,賣(mài)相極好,每種菜幾乎都能看到辣椒的影子,連菜湯,都帶著紅色。

          吃慣了粵菜的清淡,不知道我的胃能否承受住辣味十足配料豐富的湘菜。

          我們挑了一張桌子坐下,點(diǎn)了一份左宗棠雞,還有他最?lèi)?ài)吃的青椒火焙魚(yú)。

          “我只知道左宗棠是一名出色的軍事家,沒(méi)想到他對(duì)美食還有研究,竟然自己開(kāi)創(chuàng)了一道以自己名字命名的菜肴!太了不起了。”我佩服的說(shuō)道。

          他像是被我逗笑了,說(shuō),“左宗棠雞不是他本人發(fā)明的,只是別人用他名字命名而已。小時(shí)候,我也被誤導(dǎo)過(guò)!

          “那發(fā)明這道菜的人,也很有頭腦,至少懂得運(yùn)用名人效應(yīng)!蔽艺f(shuō)。

          “以古人名字命名的菜也挺多的,比如東坡肉、宋嫂魚(yú)羹、麻婆豆腐等等,都是十分地道的美食!

          我喝了一口茶,說(shuō),“左宗棠應(yīng)該不算古人。按照歷史學(xué)上的劃分,他所處的年代屬于近代史!

          他搶先一步說(shuō),“那么他屬于近代人?”

          “這個(gè)得去問(wèn)歷史老師,我也不知道!蔽覕倲偸终f(shuō)道。

          在我們說(shuō)話(huà)之際,一盤(pán)雞端了上來(lái)。雞塊被炸成了金黃色,像一塊快黃金,火紅色的辣椒點(diǎn)綴其中,還有幾條香菜。紅黃綠三色配,勾起了我的食欲。

          老板也是湖南人,一見(jiàn)他的老顧客,熱情的'說(shuō),“嘿,小伙子,你來(lái)啦!昨天怎么沒(méi)見(jiàn)你來(lái)?”

          “昨天在忙,今天帶朋友來(lái)嘗一嘗家鄉(xiāng)菜!

          我嘗了一塊雞肉,第一感覺(jué)是辣,辣得味蕾幾乎失去味覺(jué),在嘴里嚼了幾次以后,才逐漸感覺(jué)得到雞肉的肉味,其它配料的味道也隨著咀嚼漸漸散發(fā)出來(lái)。

          “感覺(jué)怎么樣?”他問(wèn)我。

          我仔細(xì)回味之后,說(shuō),“辣,還有麻。油炸的雞肉很酥軟,還沒(méi)有骨頭,跟白切雞姜蔥雞的味道很不一樣!

          他說(shuō),“這是用雞腿肉做的,廚房師傅用刀把雞肉一塊一塊切下來(lái),再拿去油炸。做法不一樣,味道當(dāng)然不一樣!

          “那切完肉的雞骨頭怎么處理?”

          “我家是拿來(lái)煮雞骨頭湯,因?yàn)樵谇腥獾臅r(shí)候,會(huì)特意留下一部分雞腿肉,這樣煲的湯味道也是不錯(cuò)的!鳖D了頓,又說(shuō),“不過(guò)這些店鋪我就不知道了,可能會(huì)扔掉吧!

          我嘆息說(shuō),“有點(diǎn)可惜呢!庇謫(wèn)他,“一盤(pán)左宗棠雞,用幾只雞腿?”

          “看這盤(pán)雞的幾塊數(shù)量,應(yīng)該有四只吧,畢竟二十五塊一碟呢,這數(shù)量和價(jià)錢(qián)得成正比吧!

          菜繼續(xù)端了上來(lái),因他是老顧客,老板私人送了一碟炒青菜,他說(shuō),“光吃肉可不行,得吃點(diǎn)菜,葷素搭配!

          道謝之后,我們繼續(xù)我們的晚餐。

          我問(wèn)他,“你在家也是這么吃的嗎?葷素搭配!”

          他搖搖頭,開(kāi)玩笑說(shuō),“并不是。通常是配著米飯吃的!蹦樕料聛(lái),又繼續(xù)說(shuō),“在我讀五年級(jí)的時(shí)候吧,我爸打算做一次左宗棠雞,肉都切好了,放在砧板上,一不留神,就被狗叼了去。”嘆了口氣,道,“之后,那只狗就一只被關(guān)在籠子里,關(guān)了一個(gè)星期!”

          我說(shuō),“我還以為你爸會(huì)把它宰來(lái)吃了!”

          “哪能呢,”他說(shuō),“這樣的話(huà),我們家不僅失去了一只雞,還失去一只可愛(ài)的狗狗,得不償失!

          他嘗了一塊雞肉,我問(wèn)他,“這雞肉,你感覺(jué)怎么樣?”

          他說(shuō),“跟小時(shí)候在家吃的差不多,但好像少了點(diǎn)什么!

          我知道,少了氣氛,少了親人陪伴,卻多了鄉(xiāng)愁。

          這兩碟湘菜,我吃得不多,但他吃得津津有味,仿佛把故鄉(xiāng)也一同吃到了肚子里。

          吃完之后,他流連忘返的說(shuō),“一下子吃了兩盤(pán)家鄉(xiāng)菜,真滿(mǎn)足!”

          “如果想吃,你也可以在家自己做!蔽艺f(shuō),“現(xiàn)在網(wǎng)上有世界各種美食菜譜,自己學(xué)著做一次,吃的味道也會(huì)不同!

          他說(shuō),“自己也做過(guò),但不及湘菜館做的好吃,做菜的本領(lǐng)還沒(méi)學(xué)到家。”

          我想,如果我也在外省工作,估計(jì)也會(huì)像他那樣天天尋覓著吃粵菜,也會(huì)想盡各種方法做出一道含有家鄉(xiāng)味道的菜肴。

          一道家鄉(xiāng)菜,不只是一道美食,更是濃濃的鄉(xiāng)愁。大到一線(xiàn)城市,小到邊陲小鎮(zhèn),都能發(fā)現(xiàn)有外地人開(kāi)的店鋪,比如桂林米粉、沙縣小吃、重慶酸辣粉等,我想,他們選擇在外地開(kāi)店的原因,除了尋求更好的經(jīng)濟(jì)效益外,還有為了給遠(yuǎn)游在神州大地上的游子一份家鄉(xiāng)的關(guān)懷,一份家鄉(xiāng)的思念。一道家鄉(xiāng)美食,代表著故鄉(xiāng),嘗一口,就仿佛與家人見(jiàn)了面。

          出門(mén)在外,也只有故鄉(xiāng)美食,才讓你覺(jué)得自己不孤單,才讓你覺(jué)得故鄉(xiāng)近在咫尺。

          想家的時(shí)候,不防吃一吃家鄉(xiāng)菜。