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玉米祖先在美洲，1492哥倫布從古巴帶回玉米，這種當(dāng)時(shí)這種很稀奇的植物。中國本不產(chǎn)此物，某些電視劇讓唐代，宋代人家院子里掛上玉米棒子，那是胡扯。玉米據(jù)說是1512年傳入中國。（我在后面會(huì)專門講述）。有一種推斷說是，中國最早發(fā)現(xiàn)了美洲，證據(jù)就古代史書中記載扶桑國。扶桑就是玉米。現(xiàn)在我把記述扶桑國
扶桑國者，齊永元元年，其國有沙門慧深來至荊州，說云：“扶桑在大漢國東二萬余里，地在中國之東，其土多扶桑木，故以為名�！狈錾Ｈ~似桐，而初生如筍，國人食之，實(shí)如梨而赤，績其皮為布以為衣，亦以為綿。作板屋，無城郭。有文字，以扶桑皮為紙。無兵甲，不攻戰(zhàn)。其國法，有南北獄。若犯輕者入南獄，重罪者入北獄。有赦則赦南獄，不赦北獄。在北獄者，男女相配，生男八歲為奴，生女九歲為婢。犯罪之身，至死不出。
我不知道專家是怎么推斷的，”扶桑葉似桐”，玉米葉和桐葉有什么相同之處，我不得而知。說它初生如筍倒有一定道理。但以次認(rèn)為扶桑就是玉米，有些專家未免有些武斷。有人認(rèn)為扶桑國就是日本，（后來很多時(shí)候以扶桑指代日本）但是日本也沒有兩萬余里，唐代日本派遣遣唐使，坐船走南線，快著三日可達(dá)中國。兩萬余里，這么遠(yuǎn)就有人認(rèn)為是美洲。還有的人鄭和下西洋到達(dá)美洲，這更叫人匪夷所思。我自我認(rèn)為這不大可能是美洲，首先扶桑這種植物不可能是玉米，再個(gè)當(dāng)時(shí)美洲沒有成熟文字體系，印第安人沒有文字，瑪雅人的文字是天書沒幾個(gè)人懂。
哥倫布把玉米帶回西班牙，西班牙把玉米帶到全世界。西班牙占據(jù)呂宋（菲律賓），很可能玉米從呂宋（伴隨而來的還有梅毒，圍城里方鴻漸曾經(jīng)為此做報(bào)告）。資料里說中國最早對玉米記述是嘉靖39年（1552年）《平?jīng)隹h志》里，當(dāng)時(shí)叫它番麥（和番茄名字有異曲同工之妙）。李時(shí)珍的《本草綱目》也有玉蜀黍種出西土，種者甚罕，說明當(dāng)時(shí)種植人很少。因?yàn)槭切乱M(jìn)品種，所以每到一個(gè)地方推廣就有一個(gè)新名字，除了番麥、玉蜀黍、西天麥（好笑，象是唐僧帶過來一樣），還有包谷、苞谷、六谷、腰蘆等名字，（至于其它叫發(fā)大家可以貢獻(xiàn)幾個(gè)）。當(dāng)時(shí)引進(jìn)來是多用來做副食品。后來由于它適應(yīng)性強(qiáng)，且容易栽培，春玉米又比其它春播植物成熟早，易于填補(bǔ)青黃不接時(shí)候空白，因此很快成為山區(qū)地區(qū)農(nóng)民的口糧，后來逐漸擴(kuò)散到平原地區(qū)。20世紀(jì)50年代后玉米栽培大為發(fā)展，超過栗成為第三大糧食作物，（前兩位稻、麥）。
玉米現(xiàn)在多作為飼料使用，當(dāng)然也開發(fā)甜玉米等新品種食用玉米。請問世界上玉米吃法對多地方是在那里，是在墨西哥（不愧為玉米的故鄉(xiāng)）。玉米還有重要一條做爆米花，三十年代的美國就是爆米花加電影的時(shí)代，看電影吃爆米花是當(dāng)時(shí)一種時(shí)尚。
當(dāng)然玉米也可以釀酒，山區(qū)很多地方就以玉米釀酒。湖北西部有些地方玉米酒就很不錯(cuò)。
上面有的人提到吃玉米面的時(shí)代，那個(gè)時(shí)代誰沒吃過玉米面，那時(shí)是有的地方是60%粗糧，40%雜糧。玉米在那個(gè)時(shí)代人已留下深刻影響。
窩窩頭也稱窩頭，是過去勞動(dòng)人民的主食品種 ，用玉米面 加少量“起子”（即小蘇打）或食堿蒸成，因底部有凹窩得名。加棗兒蒸制叫棗窩頭，調(diào)入紅糖的稱糖窩頭，加入蔥和鹽的稱咸窩頭。過去一般百姓只有年節(jié)待客或收獲小麥季節(jié)才能吃上幾頓白面饅頭,平常都得吃窩頭。當(dāng)然有些人為了調(diào)換口味，偶爾也吃些窩頭，現(xiàn)在超市也賣玉米窩頭，嚴(yán)格來說不叫窩頭，因?yàn)樗鼪]有窩，它加入麥面吃起來就沒有那么粗糙。過去窩頭可是比較粗糙，是越嚼越多讓人難以下咽。老舍先生就是吃窩頭長大，所以他的作品就貼近民眾，相比而下徐志摩、林語堂、胡適等就了好多庸俗氣。
61，62年糧食困難的時(shí)候，我們老家人用麩子（麥子磨面后剩下皮，現(xiàn)在一般用來喂豬）和蘿卜在一起蒸窩頭，由于沒有黏性只得捏成一團(tuán)一團(tuán)的。就是這都是好東西，那時(shí)我們那里人什么吃了，樹皮，草根,玉米葉...就差沒吃人了。
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