燒羊雜家常做法
飲食的特點不但要營養(yǎng)豐富，更主要的是簡單易做。燒羊雜作為一道倍受青睞的家常菜，每家的做法相似卻又不盡相同，以下是小編為大家整理的燒羊雜家常做法相關內(nèi)容，僅供參考，希望能夠幫助大家。
用料
主料
羊雜約250克
大蒜適量
香菜適量
輔料:
鹽:適量
姜:適量
蒜:適量
花椒:適量
干辣椒:適量
白糖:適量
十三香:適量
老抽:適量
生抽:適量
醋：適量
燒羊雜的做法
1.首先，您買回來的羊雜最好是商戶已經(jīng)提前處理好的，也就是說焯過第一遍水的，這樣的羊雜就可以直接改刀切小塊兒，然后咱繼續(xù)看流程。
這種就是超市買回來已經(jīng)初步處理過，并且已經(jīng)切成小段的羊雜。溫水洗凈后，咱先給它放到沸水里焯燙兩分鐘，焯的時候加幾滴料酒去腥，也可以加點八角、大料啥的，總之目的就是兩個：一去油膩、二去腥膻。焯好之后撈起瀝干水備用。
2.第二步重點是炒羊雜。先把鍋燒到足夠熱，轉(zhuǎn)小火再倒油，加入姜、蒜、花椒粒和干辣椒絲一起煸香。這個過程也可以是靈活的，比如調(diào)料方面您覺得不夠重口，可以增量;
小料煸香后將羊雜入鍋快速翻炒，此時可將火力調(diào)為中火，翻炒幾下馬上加入適量料酒烹香，這也是去腥膻味兒的重要步驟。
3.接下來繼續(xù)增加調(diào)味兒料：加入老抽、白糖、十三香，仍然保持中火翻炒，待調(diào)料炒勻后，加一點點的水進去轉(zhuǎn)成大火燒制(下圖2)。并且可以根據(jù)各人口感不同，加入少許鹽或生抽，保持大火燒1-2分鐘，再加幾根大蒜根進去炒軟，此時羊雜已基本燒入味兒了。
4.出鍋前有兩個重要細節(jié)您注意看：一是羊雜畢竟味道比較腥膻，所以多加點香菜段是很有必要的，最最重要的.是下的那勺醋，這個在關火之后、裝盤前，沿鍋邊烹一點，快速掂炒兩下，除了能夠去腥、增香，還能解油膩噢!切記!
烹飪技巧
買回來的羊雜最好是商戶已經(jīng)提前處理好的。
羊雜湯
材料：羊雜半斤，姜，蔥，料酒，香菜，鹽，雞精，米醋，胡椒粉。
做法
1、羊雜(內(nèi)有羊肝、羊血、羊腸、羊肚兒等)洗凈后過熱水飛一下，再用冷水沖洗一下。
2、鍋內(nèi)換新水，重新放入羊雜大火燒開。
3、瀝去浮沫至浮沫沒有，湯清。
4、加入姜兩片、蔥半根、料酒一勺，轉(zhuǎn)小火熬一小時。熬的時間越長，湯汁越來越白越來越濃味道也就真正出來就好了。
5、最后按個人的喜好加蔥花、香菜、鹽、雞精、米醋、胡椒粉等調(diào)味，一碗濃香的湯就好了。
小訣竅
1、羊雜要新鮮，鍋內(nèi)加新水熬湯時要一次性加足水量，不要中途加水。
2、熬羊湯不易放花椒大料，易竄味。
羊雜碎饅頭湯
材料：羊雜碎1副300克，羊肉100克，精鹽3茶匙，老姜1塊20克，1/2切片，1/2切末，花椒粒1茶匙，香菜、蔥、蒜苗各少許，味精11/2茶匙，紅油1茶匙，饅頭4份/個。
做法
1.將新鮮的雜碎用刀清理掉表面的肥油和毛，然后用水沖洗干凈，再加少許鹽搓洗，再用水沖洗;如此反復3遍。
2.將洗好的材料放進滾水中煮5分鐘;撈出另換清水，加1茶匙鹽、姜片、花椒粒煮30分鐘至湯濃味出。
3.香菜、蔥、姜、蒜苗分別剁細備用。
4.將煮好的雜碎撈出，用刀剁碎裝碗，往碗中加入足量的原鍋湯;撒入蔥姜蒜和香菜，調(diào)入味精、紅油即成;配以饅頭上桌。
羊雜碎湯
材料：羊肚200克，羊肥腸(大腸)200克，羊肉(肥瘦)200克。
輔料：羊心100克。
調(diào)料：大蔥15克，姜10克，花椒5克，八角10克，香菜20克，鹽3克，蝦油50克，芝麻醬100克，味精2克。
做法
1.將鮮羊肚洗凈，揩掉油，放至即將開的水鍋里燙一下，撈出，放案板上刮去肚毛，洗凈備用;羊肥腸反復洗凈，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴住;將羊心洗凈備用。
2.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋里煮一下，焯出血沫，撈出，涮凈。
3.鍋里換清水燒開，放入羊肚、腸、心及蔥段、姜片、花椒、大料、鹽，大火燒開后改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。
4.將羊肚切成3厘米長的細條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。
5.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌。
酸辣羊雜湯
材料：羊肝，羊血，羊頭肉，羊耳朵，羊肚。
配料：大蔥，大蒜，香菜，醋，鹽，白糖，高湯精，胡椒粉。
做法
1、先將買來的熟羊雜分別切好。
2、將蔥切片、香菜切段、大蒜切末。
3、燒一鍋開水，放入除羊血外的所有主料和鹽、高湯精、白糖煮3分鐘，撇去浮沫，加羊血煮1分鐘，最后放入蔥、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出鍋。
小訣竅
湯中要多放醋和胡椒粉，味道才會香濃開胃。羊血很容易熟千萬不要煮過火，而失去脆嫩的感覺。
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