古人是何時(shí)吃上“外國(guó)蔬菜”的

　　從黃瓜、西紅柿到萵筍、菠菜，從大蒜到辣椒，現(xiàn)如今，中國(guó)百姓菜籃子里的蔬菜品種可謂數(shù)不勝數(shù)。殊不知，我們幾乎每天都能吃到的很多蔬菜最早都非中國(guó)原產(chǎn)，而是屬于引進(jìn)的“外國(guó)蔬菜”。那么，古人是何時(shí)吃上“外國(guó)蔬菜”的？一起來(lái)看看吧！

　　歷史上，中國(guó)至少出現(xiàn)三個(gè)大規(guī)模蔬菜引進(jìn)時(shí)期，經(jīng)陸路引入的蔬菜多帶“胡”字，由海路進(jìn)來(lái)的蔬菜多帶“番”字。其中，像辣椒、番茄等最早竟是被當(dāng)作觀賞植物引進(jìn)的……

　　大批量引種外國(guó)蔬菜始于秦漢時(shí)期

　　《博物志》記載：“張騫使西域，得大蒜、胡荽”

　　中國(guó)人開(kāi)始批量引進(jìn)外國(guó)蔬菜，始于秦漢時(shí)期。其中以漢武帝時(shí)最為突出，著名外交家張騫經(jīng)“絲綢之路”，從西域帶回了一批果蔬新品，大蒜、胡荽(香菜)、苜蓿、胡瓜(黃瓜)、胡豆(蠶豆)等，都是這一時(shí)期引進(jìn)的。

　　從所引進(jìn)蔬菜品種看，漢代可謂是“重口味”，受歡迎的大蒜、香菜都有特別重的味道。其中，對(duì)中國(guó)食俗影響最大的是大蒜。后魏賈思勰《齊民要術(shù)》中“種蒜”條引《博物志》稱(chēng)：“張騫使西域，得大蒜、胡荽。”大蒜在引入以后，就成了中國(guó)人餐桌上的一道美味，與蔥、韭、薑一樣，成為佐飯、調(diào)味兩宜之佳品。

　　古人有不少“吃大蒜”故事。據(jù)《太平御覽·菜茹部二》“蒜”條引《晉四王起事》記載，西晉“八王之亂”時(shí)，成都王司馬穎挾持晉惠帝司馬衷逃往洛陽(yáng)，途中吃飯，宮女端來(lái)的是粗米飯，還有大蒜頭、鹽豉兩樣下飯菜。一向錦衣玉食慣了的司馬衷，此時(shí)餓得不行，就著大蒜一連吃了兩大碗粗米飯。由此可見(jiàn)，用蒜佐餐在魏晉時(shí)已成為民間食俗。

　　在這之后，食蒜更為普遍，不分貴賤，古人似乎都好這一口。據(jù)《南齊書(shū)·張融傳》記載，有一次南朝齊豫章王蕭嶷請(qǐng)人吃飯，張融吃了烤肉后，想要鹽巴和大蒜，但又不好意思說(shuō)，就搖著食指，老半天才停下。

　　吃大蒜癮比較大的可能是唐代人。大蒜被古人當(dāng)葷菜，出家人是禁食的，但據(jù)《廣五行記》記載，唐咸亨年間，有個(gè)和尚因?yàn)闆](méi)有大蒜，連吃魚(yú)肉都沒(méi)有胃口。

　　五代時(shí)期，宮人將大蒜稱(chēng)為“麝香草”，進(jìn)一步提高了大蒜的身價(jià)。到宋代，《浦江吳氏中饋錄·制蔬》中已提到“蒜瓜”、“蒜菜”、“蒜苗方”、“蒜苗干”等多種大蒜制品的制作方法。其中的“蒜苗干”，就是眼下春天蒜苗成熟時(shí)制作的下飯菜，具體做法是：“蒜苗一斤，切寸段，鹽一兩。腌出臭水，略晾干，拌醬、糖少許，蒸熟，曬干，收藏�！�

　　除了佐飯，大蒜還被成書(shū)于漢末的《名醫(yī)別錄》列為一種藥材：大蒜“味辛，溫，無(wú)毒。歸脾腎。主治霍亂，腹中不安，消谷，理胃，溫中，除邪痹毒氣……”可見(jiàn)，漢代醫(yī)家已將大蒜視為治霍亂、腸胃炎、中毒的良藥。

　　大蒜的刺激性和葷臭味都很大，而同時(shí)引進(jìn)的胡荽則溫和多了。胡荽有特殊的香味，食后滿(mǎn)口留香，因而得名“香菜”。

　　但古人更看重胡荽的“解毒”功能，幾成萬(wàn)能藥。明李時(shí)珍《本草綱目·菜部》“胡荽”條中，曾列出香菜的九種藥用功能，其中第一條就是主治“痘疹不快”。

　　隋唐時(shí)期重金引進(jìn)咼國(guó)萵苣尼婆羅國(guó)菠菜

　　《唐會(huì)要》記載：“尼婆羅國(guó)獻(xiàn)波棱菜”

　　隋唐時(shí)期，中國(guó)又出現(xiàn)了一波蔬菜引種熱。但與漢代人“重口味”不同，隋唐人更重視被引進(jìn)蔬菜的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比較“重口感”。其中，最出名的是萵苣和菠菜。

　　萵苣，有萵筍、苦苣、白苣、生菜、老鸛菜等多種叫法，最早在唐孟詵《食療本草》中已提及。在這些叫法之外，萵苣還有一個(gè)“千金菜”的雅稱(chēng)。

　　為何叫千金菜?宋初人陶穀《清異錄·蔬菜門(mén)》“千金菜”條是這么說(shuō)的：“咼國(guó)使者來(lái)漢，隋人求得菜種，酬之甚厚，故名千金菜，今萵苣也�！痹瓉�(lái)萵苣是中國(guó)人花高價(jià)從國(guó)外引進(jìn)的品種，故得此名。

　　咼國(guó)在哪里?據(jù)考證為西域古國(guó)，秦漢時(shí)已存在。因?yàn)椤皢J”字古同“禾”、“和”，有學(xué)者推測(cè)，咼國(guó)極可能就是以盛產(chǎn)美玉著稱(chēng)、位于今新疆境內(nèi)的古和闐國(guó)。

　　萵苣一經(jīng)引進(jìn)，很快普及，唐代已普遍種植。唐代詩(shī)人杜甫便有《種萵苣》詩(shī)：“苣兮蔬之常，隨事藝其子�！碑�(dāng)時(shí)杜甫種了一小塊地的萵苣，但長(zhǎng)得不好，遂借此大發(fā)人生感嘆，寫(xiě)下此詩(shī)。

　　萵苣雖然是一種大眾蔬菜，但在歷史上一度被視為珍品。據(jù)南宋周煇《清波雜志》“生菜”條記載，紹興七年(公元1137年)，宋高宗趙構(gòu)巡幸建康(今南京)，在回去路過(guò)丹徒新豐鎮(zhèn)時(shí)，提出要帶兩籃生菜，幸好隨從官員緊急辦齊。生菜因此身價(jià)大增，成為“珍品”，這里所說(shuō)的“生菜”，就是萵苣。

　　相比萵苣，菠菜似乎更受古人歡迎。菠菜又叫波棱菜、波斯草、赤根菜，美稱(chēng)“鸚鵡菜”，魯迅筆下叫“紅嘴綠鸚哥”。菠菜引進(jìn)中國(guó)的時(shí)間在《唐會(huì)要》里有明確記載：“太宗時(shí)，尼婆羅國(guó)獻(xiàn)波棱菜，類(lèi)紅藍(lán)，實(shí)如蒺藜，火熟之，能益食味�！苯Y(jié)合唐詩(shī)人劉禹錫《嘉話(huà)錄》中，“菜之菠棱者，本西國(guó)中，有僧自彼將其子來(lái)……”一語(yǔ)，可知是僧人所獻(xiàn)。

　　尼婆羅、波棱，都是今尼泊爾國(guó)的古稱(chēng)，又寫(xiě)作“頗稜國(guó)”。菠菜其實(shí)并非尼泊爾的特產(chǎn)，其原產(chǎn)波斯(今伊朗)，故有“波斯草”一說(shuō)。雖然菠菜非中國(guó)原產(chǎn)，但自公元七世紀(jì)引種后，在中國(guó)古人悉心栽培下，形成了與“歐洲菠菜”相對(duì)應(yīng)的“中國(guó)菠菜”：子實(shí)有刺，保留著較多的原始特征，葉狹長(zhǎng)而有缺刻，可四季播種。

　　明代辣椒番茄曾被作為觀賞植物引進(jìn)

　　《遵生八箋》中稱(chēng)：番椒“果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀”

　　宋元以后，特別是明代中后期，胡蘿卜、辣椒、西紅柿……又一批外國(guó)蔬菜來(lái)到了中國(guó)。從這一時(shí)期起，海路成為中國(guó)引進(jìn)蔬菜的主要通道。

　　在明代引進(jìn)蔬菜中，最有影響的是辣椒。可以說(shuō)，辣椒不僅引發(fā)了長(zhǎng)久的餐飲革命，而且改變了中國(guó)人傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，如今風(fēng)行全國(guó)的湘菜、川菜，都是因?yàn)槔苯返某霈F(xiàn)才成為名菜的。

　　辣椒，古有番椒、海椒、辣茄、辣角、秦椒等多種稱(chēng)呼。明人高濂的《遵生八箋》中最早提到辣椒：“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀�！薄蹲裆�八箋》刊行于萬(wàn)歷十九年(公元1591年)，時(shí)為明朝后期，辣椒就是此時(shí)傳入中國(guó)的。

　　辣椒原產(chǎn)美洲墨西哥，15世紀(jì)末，由哥倫布帶到歐洲。那么，辣椒是如何傳入中國(guó)的?傳統(tǒng)認(rèn)為，西線(xiàn)由“絲綢之路”進(jìn)入;東線(xiàn)從海上，由東南亞傳入廣東、廣西、云南等地。但近來(lái)有學(xué)者提出幾條新的傳入路線(xiàn)，其中比較靠譜的是，辣椒最早由浙江及其附近沿�！暗顷憽�。

　　最早記載辣椒的地方志是康熙十年(公元1671年)浙江《山陰縣志》，而最早提到辣椒的《遵生八箋》的作者高濂，也是浙江人，這并不是巧合，說(shuō)明浙江種植辣椒已不鮮見(jiàn)。

　　雖然浙江人可能是最早吃上辣椒的，但最能吃辣的則是川、渝、黔、湘、鄂幾個(gè)省區(qū)。其中，最早將辣椒吃出名堂的是湖南人。

　　湖南地方志是最早出現(xiàn)吃辣椒記載的方志，康熙二十三年(公元1684年)《寶慶府志》、《邵陽(yáng)縣志》等志書(shū)中已有記載。由于辣椒被古代湖南人稱(chēng)為“海椒”，于是有學(xué)者推測(cè)，湖南的辣椒極可能是由臨海的浙江傳入的，如是從廣東傳入則應(yīng)叫“番椒”，從而從側(cè)面印證了辣椒由浙江登陸說(shuō)。

　　同樣以食辣出名的川、渝、黔地方志上，關(guān)于辣椒的記載則相對(duì)較晚。如四川，有關(guān)辣椒的記載比湖南晚半個(gè)多世紀(jì)。但辣椒傳入川、渝后，似乎一夜傳遍各地，最晚在清后期，四川人能吃辣、不怕辣已全國(guó)出名。清末人徐心余《蜀游聞見(jiàn)錄》中“辣椒”條是這樣說(shuō)的：“辣椒一種，各省皆有，惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可。”

　　但“辣椒”之名卻是廣西人最先叫出來(lái)的。乾隆年間的廣西地方志統(tǒng)稱(chēng)番椒為“辣椒”。以貴州人為代表的西南地區(qū)，吃辣椒的花樣很多，除了當(dāng)“菜”吃外，還當(dāng)“藥”吃，認(rèn)為辣椒能“消水氣，解瘴毒”;還當(dāng)“鹽”吃，清康熙《思州府志》稱(chēng)：“海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽�！�

　　為何最早見(jiàn)到辣椒的江浙人沒(méi)有將辣椒吃出名堂?除了地理、氣候、喜好諸因素外，或與當(dāng)初對(duì)辣椒食用價(jià)值認(rèn)識(shí)不足有關(guān)。原來(lái)，辣椒開(kāi)始是當(dāng)觀賞植物引進(jìn)的，除了高濂《遵生八箋》中稱(chēng)辣椒“色紅，甚可觀”外，清康熙《杭州府志》亦稱(chēng)，辣椒“又有細(xì)長(zhǎng)色純丹，可為盆幾之玩者”。

　　把蔬菜當(dāng)觀賞植物引進(jìn)，這也是明代時(shí)外國(guó)蔬菜入華的有趣方式和現(xiàn)象。如西紅柿，初稱(chēng)“番茄”，人們不敢吃，也是出于觀賞目的引進(jìn)的。明人朱國(guó)楨《涌幢小品》和王象晉《群芳譜》中，都是將其當(dāng)觀賞植物看待的，一直到上世紀(jì)30年代。

　　拓展：沒(méi)有暖氣和空調(diào)，古人怎樣御寒？

　　古代北方的冬季漫長(zhǎng)而寒冷。明清時(shí)期，一年內(nèi)北京約有150余天是寒冷天氣，最冷時(shí)氣溫可達(dá)攝氏零下二三十度。而中國(guó)歷史上大部分朝代的皇城都建立在北方，在那個(gè)沒(méi)有暖氣和空調(diào)的時(shí)代，皇宮里的皇帝以及普通百姓和貴族，是如何度過(guò)那些寒冬的？古代建筑師們又是如何進(jìn)行采暖設(shè)計(jì)的呢？

　　衣著

　　中國(guó)古時(shí)所謂的布，一般是指麻布，人們用“布衣”一詞形容平民百姓，是因?yàn)楦F人穿不起絲織品，只能以麻布蔽體。自秦漢迄唐宋一千五百年間，絲麻維系著數(shù)千萬(wàn)，甚至上億中國(guó)人的衣著、被褥等生活必需。

　　至元明時(shí)，棉花逐漸部份取代絲麻，成為中國(guó)重要的天然纖維作物。

　　古代皮衣——裘

　　王室貴族一般用羔羊皮、狐白裘等高檔動(dòng)物毛，而庶人則用劣質(zhì)的羊皮或者狗皮。

　　建筑

　　建筑一般都是座北朝南，有利于依靠日照取暖。而且，無(wú)論正房、偏房都有厚厚的墻壁和屋頂，以利保暖。

　　火塘

　　火塘是最古老的取暖方式。從半坡、姜寨等遺址發(fā)掘來(lái)看，其原始房屋中設(shè)于門(mén)口附近的灶炕，是一種炊事與取暖相結(jié)合的設(shè)施。它既能吸收自室外吹入的氧氣以助燃燒，又能阻擋冬季自門(mén)口吹入的寒風(fēng)。

　　火炕

　　南方大部分普通老百姓是依靠盡量厚的棉被來(lái)抵御寒冷的，而北方的民居一般都設(shè)有火炕，內(nèi)有孔道，在冬季通過(guò)燃燒產(chǎn)生的熱量進(jìn)入炕內(nèi)通道來(lái)加溫。這種取暖方式，直到現(xiàn)在北方農(nóng)村依然在使用著。

　　地炕

　　條件好一些的百姓和貴族，有更高級(jí)的采暖設(shè)備——地炕，其構(gòu)造是在房屋的一側(cè)或兩側(cè)的廊下、或檐下挖一數(shù)尺深的燒火坑，坑內(nèi)砌灶，灶的煙道在室內(nèi)地面下往復(fù)盤(pán)旋，這樣，灼熱的煙氣把大型方磚鋪砌的地面烘熱，供室內(nèi)采暖。它既無(wú)煙氣污染，又可免去煤氣中毒之虞，而熱氣流自地面上升，使室內(nèi)供熱十分均勻，在沒(méi)有現(xiàn)代化的暖氣和空調(diào)設(shè)備時(shí)，地炕是很高級(jí)的采暖設(shè)備了。

　　壁爐

　　據(jù)《秦宮廷文化》介紹，考古工作者們?cè)谙剃?yáng)宮殿遺址的洗浴池旁邊發(fā)現(xiàn)有三座壁爐，似為供取暖用的設(shè)備。爐口前有灰坑，爐的左側(cè)有一個(gè)存放木炭的炭槽，由此可知該壁爐使用的燃料是木炭。木炭沒(méi)有較大的火焰，燃燒的時(shí)間比較長(zhǎng)，可以使室內(nèi)溫度長(zhǎng)時(shí)間保持穩(wěn)定。反映了我國(guó)古代先進(jìn)的建筑采暖技術(shù)。

　　火墻

　　火墻構(gòu)造圖

　　秦長(zhǎng)樂(lè)宮遺址也曾發(fā)現(xiàn)火墻做法，即用兩塊筒瓦相扣，做成管道，包于墻內(nèi)，與灶相通，用來(lái)取暖。

　　明清時(shí)間火墻的具體做法是將宮殿的墻壁砌成空心的“夾墻”。墻下挖有火道，添火的炭口設(shè)于殿外的廊檐底下。炭口里燒上木炭火，熱力就可順著夾墻溫暖到整個(gè)大殿。為使熱力循環(huán)通暢，火道的盡頭設(shè)有氣孔，煙氣由臺(tái)基下出氣口排出。

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