關(guān)東煮應(yīng)用開店心得體會

　　關(guān)東煮起源于東北的“火鍋”，后來流傳到關(guān)東地區(qū)，因其湯和蘸料口味獨(dú)特，自成一格，俗稱“關(guān)東煮”，用竹簽子串成的魚丸、肉丸在精心調(diào)制的高湯中煮過后，再放入湯杯中食用，有誘人的香味，口感特別細(xì)膩，食后口齒生香，回味悠長，品嘗一次欲罷不能，必將成為回頭客 。了解了什么是關(guān)東煮以后 我們現(xiàn)在就來談?wù)勎议_店的經(jīng)營方法。

　　一 選址

　　這個是很重要，選一個人氣比較好的地方，地方不需要太打，幾個平方，因?yàn)殛P(guān)東煮不需要客人進(jìn)店里吃，只需要拿著邊走邊吃即可；在鬧市區(qū)，小吃一條街，學(xué)校附近，均可以；

　　二 裝修

　　在很多人眼里，覺得裝修要豪華才能吸引客戶的眼睛，這是個錯誤的觀念，因?yàn)槿魏问挛镄枰�成比例，既然一個小門面，應(yīng)該裝修的比較溫馨，讓人覺得店面干凈，所以這個不需要花太高的裝修費(fèi)用，本人的店用的是仿古裝修，就是背墻用的全是仿古磚，價格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且更能吸引很多客人的眼睛，有一種購買的欲望。 還有就是燈光，很多人其實(shí)都忘記了這一點(diǎn)，燈光很重要，因?yàn)樵谕砩系慕?jīng)營中就能感覺到，我想任何一個客戶都不回去一家燈光昏暗的店里買東西，但是很多開店人都忽略了這一店，所以這里我給大家?guī)讉�建議，采用日光燈，個數(shù)當(dāng)然不是越多越好，太多回加大投資成本，太少了就會燈光不足，所以這個尺度店主們自己去把握。

　　三 形象

　　店面雖小，但是形象也要做足，做形象和一個人經(jīng)營觀念有關(guān)系，店面形象就是要宣傳你賣的關(guān)東煮除了味道好以外，客人還有什么更多的實(shí)惠，我的店面形象都從關(guān)東煮不油膩，不上火，味道鮮美，營養(yǎng)豐富入手，最主要的是吃起來恨健康，從這幾個方面來宣傳他；宣傳的卡片最好用一些比較卡通的小紙片，用 pop 的形式來表達(dá)；本人在店外，用一個很卡通的木質(zhì)板寫上了每天的天氣情況，這樣看起來就會覺得更溫馨，還可以將每次推出的新菜品用各種各樣的卡通紙片表達(dá)出來。

　　四 附加服務(wù)帶來更多的利潤增長

　　我們所做的任何動作都是為了賺錢，但是賺錢首先就要提高人氣。如何提高人氣這才是開店的根本，人氣的提高必然帶來更多的利潤效應(yīng)； 比如我可以設(shè)置購買服務(wù)，現(xiàn)在買的人很多，必然帶來更多的人氣，而且可以根據(jù)這一點(diǎn)，推出“發(fā)財丸子”等，當(dāng)有人買的時候，我們可以告訴別人，買個這樣的丸子，圖個好彩頭等好聽的話，如果不買這個丸子要 2.5，現(xiàn)在你買了我們圖個彩頭只要 1.5，就算獎不中，但是圖個吉利，我想一般聽到這樣話的人 都會購買，至少本人現(xiàn)在實(shí)踐后，效果不錯；而且你可以做一個小的 pop 廣告可以讓寫上，湯頭，看上去雖然免費(fèi)的， 其實(shí)每個向你索要湯頭的人都會買點(diǎn)你的東西，因?yàn)椴粫�有人臉皮厚到每次都免費(fèi)找你要的。

　　五 菜品的增加

　　新的菜品才會帶來新的顧客，如果從開張一兩年你的菜品都沒有出現(xiàn)過新品種，那么你的店生意肯定不會太理想，因?yàn)閺慕?jīng)濟(jì)學(xué)角度上這叫數(shù)量效應(yīng)，因?yàn)楫?dāng)顧客發(fā)現(xiàn)你的菜品有增加，心里面的新鮮感也在增加，如果有顧客幾個月不看你的菜品，都能說出你有哪些菜，那你已經(jīng)失去一個顧客了。但是菜品增加的過于頻繁，自己壓力又會加打，因?yàn)楫吘共似肥怯邢薜�，而且每增加一次菜品又增加了預(yù)算，所以呢本人一般是兩個月左右上一個新的菜品，但是最多四個月就要上一個新的菜品。一般增加的菜品的時機(jī)，都會以某個節(jié)日作為時期，這樣可以給菜品取一個和節(jié)日有關(guān)的名字也算圖個喜慶。而且每次菜品增加我都會以 pop 的形式帖在店里最顯眼的地方。

　　六 服裝

　　很多店家認(rèn)為店小，對兩三個店員的服裝不需要太多要求，我只能說你是個不專業(yè)的老板，21 世紀(jì)經(jīng)營中，最講究的兩個字就是專業(yè)。也不多說了服裝本店用的是橙色服裝，因?yàn)槌壬�是介于冷色和暖色之間的顏色，別人看起來比較親切。對銷售有一定的作用。

　　七 工資制度

　　我的店用的而是獎金+工資，但是沒有在同一個時間發(fā)，工資在每個月 28號，獎金在 12 號，這樣安排的有幾個好處。首先員工覺得可以拿兩次錢，感覺比較有盼頭。而且可以不至于每次到月底沒錢用，二也是減小風(fēng)險一種措施，因?yàn)樵谶@樣的小店里，大多數(shù)員工可能拿了工資就走人了工作也不交接，也不打招呼。這樣如果你拿了工資走人，你的獎金被扣下了，或者你拿了獎金，但是你多上了 14 天的班，工資又被扣下了，這樣有助于風(fēng)險管理。

　　六 態(tài)度

　　這點(diǎn)不用我多說了，一個成功的公司態(tài)度很重要，而且要學(xué)會語言表達(dá)，讓別人覺得很貼切，這樣你的回頭客不怕沒有了。

　　這是本人經(jīng)營店的一些心得，大家可以互相協(xié)商，希望這點(diǎn)心得可以幫助大家。本店還有個特色就是

　　我每天會去兌換 200 元的新錢，都是一塊或者 5 角的。都是新的，提供兌換零錢服務(wù)，或者有人買我就給他找新錢圖個好彩頭。人氣就特別高。本人覺得大家開店可以在哪些免費(fèi)但是實(shí)用的服務(wù)并且自己又不花錢的服務(wù)上多做文章，這就是特色。