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        餐廳服務員培訓計劃

        時間:2021-04-07 19:24:51 工作計劃 我要投稿

        關于餐廳服務員培訓計劃

          餐廳服務員培訓計劃一:

          一、培訓目標

        關于餐廳服務員培訓計劃

          根據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求,經(jīng)過系統(tǒng)學習,培訓優(yōu)秀的服務人員,使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

          二、培訓對象

          公司各店在職服務人員。

          三、培訓課程

          崗位培訓課程設置采用能力模塊組合,共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

          四、培訓形式

          半脫產(chǎn),分期分批學習。

          五、培訓內容

          1、公司管理項目餐廳服務員培訓1.1講究職業(yè)道德

          (1)遵紀守法:了解和遵守公民的職責和義務,文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的“五愛”內容

          (2)敬業(yè)精神:養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質;養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質;養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質

          (3)從業(yè)原則:自尊、自愛、自信、自立、自強

          1.2 公司員工手冊

          1.3 公司管理制度

          2、餐廳服務員職業(yè)素質

          2.1職業(yè)道德及崗位職責:餐廳服務員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

          2.2顧客的飲食習慣與就餐心理:我國各地區(qū)的飲食習慣;少數(shù)民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理

          2.3飲食衛(wèi)生基礎知識:公共飲食行業(yè)特點;公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務員個人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

          2.4餐飲服務安全:火災防范與處理:盜竊和意外事故防范與處理

          自從走進了大學,就業(yè)問題就似乎總是圍繞在我們的身邊,成了說不完的話題。在現(xiàn)今社會,招聘會上的大字報都總寫著“有經(jīng)驗者優(yōu)先”,可還在校園里面的我們這班學子社會經(jīng)驗又會擁有多少呢?

          2.5餐飲服務禮儀:禮貌服務的基本要求;服務接待禮節(jié);學會著裝、衛(wèi)生修飾要求; 學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)

          3、餐飲服務基本技能

          3.1 端托技巧:了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學會端托行進步法

          3.2 餐巾折花:了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放; 餐巾折花圖譜

          3.3 擺臺服務:了解中、西餐擺臺的基本要求

          4、酒水服務

          4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點:了解中國酒水的分類、特點;了解外國酒水的分類、特點;了解軟飲料的分類、特點;了解茶葉的分類、特點

          4.2 酒水服務的技巧與程序:學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務操作要領

          5、上菜及分菜

          5.1了解菜品知識:了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點

          5.2 上菜與分菜:了解中西餐上菜的操作要領;掌握中西餐分菜的基本方法

          6、撤換餐用具

          6.1中餐臺面撤換餐用具:學會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟

          6.2西餐臺面撤換餐用具:了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律;了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

          7、餐飲服務基本程序

          7.1掌握中、西餐接待服務:了解零點服務特點;掌握團體包餐服務要求;了解咖啡廳服務程序

          六、培訓講師

          工齡較長的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理

          七、培訓時間

          每周一至周五停業(yè)后10:30至12:00,連續(xù)一個月。

          八、培訓地點和設備

          餐廳內,餐廳內的所有設施

          九、考評方式

          1、考試:服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后,由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。

          2、考核:體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現(xiàn)場考核,考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式,重點檢查服務員崗位技能掌握情況。

          十、調整方式

          可調至周六或周日晚上,具體時間不變,但需上報總經(jīng)理,并得到三分之二以上的培訓員工的同意。

          十一、培訓預算

          屬于內部培訓,講師都是餐廳雇員,無需多少預算,培訓期間為培訓員工每人準備一頓夜宵,為講師適當發(fā)放一些津貼,初步預算在3萬人民幣以內。

          餐廳服務員培訓計劃二:

          一、如何學會輕松自如地應付客人

          1、服務員是永遠的微笑者;

          2、對待熟客要有禮并矜重;

          3、要在客人最需要的時候出現(xiàn);

          4、永遠不要讓客人感到難堪(換位思考)

          二、如何克服服務障礙

          1、克服性格障礙

          老好人:說話溫柔;忌高聲快語

          性格猜疑:不容易相信人;忌說話沒有禮貌,模棱兩可

          性格傲慢:容易看不起人;說話忌自負自傲,用詞不恭

          靦腆的客人:表現(xiàn)內向;忌隨便開玩笑

          急躁的客人:常有怨言,不穩(wěn)重;忌像對方那樣急躁,否則容易頂撞

          沉默寡言:不喜歡與人交談;忌不理不睬,冷落對方

          散漫的客人:隨意性大;忌任其自然,要用關懷的口氣提醒

          難伺候的`客人:吹毛求疵,板著面孔;忌說話失分寸,以免陷入爭吵

          2、克服語言障礙

          A、七忌:忌散忌泛忌急忌空忌橫忌虛忌滑

          B、四不:不說不尊重之語不說不友好之語不說不耐煩之語不說不客氣之語

          3、克服心理障礙(演練)

          A、我是一名優(yōu)秀的服務人員!

          B、我相信我一定能做好我的工作!

          C、我的身邊也有很多朋友在關心我!

          D、不管發(fā)生什么事情,我都能保持熱情和開朗的心態(tài)去服務客人!

          E、我在這里工作的目的是為了體現(xiàn)自己的價值,而非享受!

          三、服務員如何保持自制力

          1、當自己心情欠佳時,不應把情緒發(fā)泄到客人身上(控制情緒)

          2、當賓客對我們的工作提出批評,會使我們難堪時,我們應冷靜地對待(保持冷靜)

          3、當賓客對我們不禮貌時,我們不能以牙還牙,而是要有禮、有利、有節(jié)地解決問題(擺正角色)

          4、當接待客人較多,工作量較大時,應注意服務態(tài)度和工作效率(忙而不亂)

          5、當接待客人較少,工作量較少時,應注意加強紀律(閑而不懶)

          6、控制私欲的過分膨脹,不做一失足成千古恨的事(潔身自愛)

          7、在與同事、上級的交往中,應心平氣和,遇到矛盾或爭吵,應忍讓冷靜(禮讓三分)

          8、在日常工作和生活中,要講究禮貌,遵守紀律(嚴于律己)

          四、如何樹立強烈的服務意識

          1、服務不分份內份外。

          2、所有的客人都是第一位的。

          3、服務應該以德報怨。

          4、爭強好勝會失去朋友。

          五、優(yōu)秀服務員應具備的六大特征

          1、性格外向、熱情;

          2、語言能力強、有說服力;

          3、靈活性高,能根據(jù)不同環(huán)境做出適當?shù)姆磻?

          4、有一定的道德修養(yǎng);

          5、審美意識強;

          6、富有進取和創(chuàng)新精神。

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